Sezamovo seme: uporaba in prehranske koristi

• Hipoholesterolemična (vlaknine, omega-6, fitosteroli, polifenoli, flavonoidi): zahvaljujoč tem hranilom sezamova semena zmanjšajo absorpcijo holesterola in zmanjšajo LDL holesterol (slab holesterol).

• Antioksidant (baker, mangan, selen, cink): Sezamovo seme nevtralizira proste radikale. Zagotavljajo kofaktorje telesnih antioksidativnih encimov: baker, mangan, selen in cink. Antioksidativno delovanje sezamovih semen je bilo dolgo raziskano in zdi se, da je povezano tudi z njegovimi lignani (sezamol, sezamolinol, pinorezinol in sezaminol). Poleg tega je študija iz leta 2007 ocenila vpliv lignanov sezamovih semen na metabolizem vitamina E (vitamin antioksidant). Slednje nakazuje, da lignani iz sezamovih semen izboljšajo biološko aktivnost vitamina E.

• Hipotenzivno (lignan, natrij, kalij, vitamin B1): Sezamova semena imajo naravno malo natrija in so bogata s kalijem. To popolno razmerje spodbuja ravnovesje krvnega tlaka. To ravnovesje je ugodno za zdravje srca. Še posebej, ker je prisotnost vitamina B1 v sezamovih semenih koristna za moč krčenja srca. Prav tako uživanje lignana zavira pojav motenj krvnega tlaka.

• Antiaterogeno (lignan): študija je pokazala, da imajo lignani (sesamol, sesamin in semoline) iz sezamovih semen antitrombotično delovanje. Ta študija, izvedena na miših, potrjuje, da se sezamovo seme lahko široko uvaja brez diete, katere cilj je preprečevanje trombotičnih bolezni. Upoštevajte, da je perisperm semen lignana tisti del, ki vsebuje več lignana. Zato je primerno spodbujati cela sezamova semena, da bi izkoristili to lastnost (za korist pireja iz sezamovih semen: tahinija).

• Podobno estrogenu (lignan): estrogena aktivnost sezamovih semen se je izkazala za koristno pri zmanjševanju pojavnosti nekaterih vrst raka: prostate, dojke in endometrija.

• Razstrupljevalec jeter (lignan): znanstvena študija kaže, da sesamin izboljša razstrupljevalno funkcijo jeter. Modulira aktivnost encimov (GOT, GPT, ASAT in ALAT).

• Zaščitnik srca in ožilja (lignan): zaradi zniževanja holesterola, protivnetnih in antioksidativnih lastnosti se sezamovo seme bori proti pojavu srčno-žilnih motenj. Poleg tega lignani iz sezamovih semen ščitijo pred boleznimi srca in ožilja.

• Prispeva k energetski presnovi (lipidi, baker, magnezij, mangan, železo, fosfor, vitamin B1, vitamin B3, vitamin B6): več kot večina energije, ki jo zagotavljajo sezamova semena, je lipidnega izvora. Lipidi imajo visoko energijsko gostoto. Preden telo proizvede energijo iz makrohranil, jih mora razgraditi. Za to so potrebne številne presnovne verige. Sezamova semena sodelujejo pri delovanju teh presnovnih verig z zagotavljanjem bakra, magnezija, mangana, železa, fosforja, cinka, vitaminov B1, B3 in B6.

• Sredstvo za krepitev las (baker, selen, cink): Sezamova semena s svojimi mikrohranili spodbujajo moč las in vplivajo na pigmentacijo las. Znano je, da selen in cink zagotavljata moč las. Baker spodbuja nastajanje melanina, temnega pigmenta, ki daje lasem bolj ali manj temne barve.

• Regulator apetita (vlaknine, lipidi, beljakovine): Sezamova semena imajo izjemno nizek glikemični indeks. Ta indeks pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi, kar spodbuja občutek sitosti med obroki.

• Nadzor sladkorja v krvi (vlaknine, lipidi, beljakovine): zaradi svoje hranilne sestave: bogata z vlakninami, lipidi in beljakovinami, sezamova semena ublažijo glikemično obremenitev obrokov. Absorpcija ogljikovih hidratov je počasna, kar daje telesu čas, da organizira ta vnos ogljikovih hidratov. Tako se sezamova semena borijo proti nihanjem ravni sladkorja v krvi.

• Krepitev (selen, cink): selen in cink prispevata k trdnosti nohtov.

• Remineralizirajoče (lignan, magnezij, mangan, beljakovine, fosfor, cink): Sezamovo seme je polno mineralov. Slednji sodelujejo pri mineralizaciji zob in kosti. Beljakovine prispevajo tudi k trdnosti kosti. Nazadnje, lignani (fitoestrogeni) stimulirajo osteoblaste, celice, odgovorne za okostenevanje.

• Prispevek k plodnosti (selen, cink): ta hranila dajejo sezamovim semenom zanimanje za moško plodnost. Dejansko selen prispeva k sintezi spermijev. Kar zadeva cink, je del sestave semenske tekočine in prispeva k vzdrževanju ravni testosterona v krvi (testosteron je androgeni hormon, potreben za razvoj spolnih funkcij pri moških).

• Imunomodulatorno (baker, železo, selen, vitamin B9, cink, vitamin B6): sezamova semena s svojim prispevkom imunomodulirajočih mikrohranil pozitivno vplivajo na imunski sistem.

• Mentalni tonik (železo, cink): Sezamova semena se borijo proti pomanjkanju železa in cinka, ki povzročata upad kognitivnih funkcij.

• Sodelovanje pri delovanju mišic (beljakovine, magnezij, kalij): Sezamovo seme prispeva k delovanju mišic. Njihov vnos beljakovin omejuje mišični katabolizem. Magnezij in kalij, ki ju najdemo tudi v sezamovih semenih, igrata vlogo pri krčenju mišic.

• Regeneracija kože (baker, magnezij, železo, cink): sezamovo seme prispeva k celični obnovi z zagotavljanjem mikrohranil, ki so bistvena za ta proces (magnezij, železo in cink). Poleg tega spodbujajo proizvodnjo melanina zaradi prisotnosti bakra.

• Ponovno uravnoteženje kože (vitamin B3, cink, baker): Sezamova semena zagotavljajo vsa hranila, ki so potrebna za omejitev pojava nepravilnosti: baker, cink in vitamin B3. Uravnava nastajanje sebuma in zmanjšuje vidnost gub in pigmentnih madežev.

• Čustveno uravnoteženje (magnezij, vitamin B1, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9): vitamini skupine B, ki so prisotni v sezamovih semenih, sodelujejo pri proizvodnji nevrotransmiterjev: serotonina, acetilholina, dopamina, GABA itd. Povezani z magnezijem, ki podpira občutek pomiritev s svojo močjo sproščanja mišic, sezamova semena spodbujajo čustveno ravnovesje.

• Kislinsko-bazično ravnotežje (cink): Sezamovo seme je bogato s cinkom: 100 g semena pokrije 72 % dnevne potrebe po cinku. Cink je edino hranilo, za katerega je znano, da deluje na kislinsko-bazično presnovo: spodbuja fiziološko ravnovesje pH krvi.

• Odvajalo (vlaknine): Sezamovo seme je bogato z vlakninami, ki spodbujajo prebavni tranzit. Vlakna absorbirajo vodo iz fekalnega bolusa, kar poveča fekalno maso in s tem njihovo evakuacijo.

• Prispeva k normalnemu vidu (cink): zahvaljujoč cinku sezamova semena sodelujejo pri delovanju fotoreceptorskih celic ter pri presnovi vitamina A (vitamin, ki je nujen za vid).

• Proti utrujenosti (magnezij, železo, vitamin B8, vitamin B6, vitamin B3): Sezamova semena so sestavljena iz magnezija, železa, vitamina B9, vitamina B6 in vitamina B3. Vsem je skupna sposobnost zmanjševanja utrujenosti.

• Antianemično (baker, železo, vitamin B9, vitamin B6): Sezamova semena zagotavljajo železo, vitamin B9 in vitamin B6. Ta tri mikrohranila so bistvena v procesu sinteze rdečih krvničk. Poleg tega baker sodeluje pri transportu železa. Posledično se železo zlahka mobilizira v telesu.

Sezam je enoletna rastlina iz družine Pedaliaceae. Zgodovinsko gledano je bilo gojenje sezama vedno pomembno, saj velja za eno prvih oljnic, ki jih je človek gojil. Skozi zgodovino je bil posebej cenjen zaradi svojega prispevka k prehrani in medicini. Prispelo naj bi z Bližnjega vzhoda pred več kot 5000 leti. Danes se sezam goji predvsem v Indiji, na Kitajskem, v Koreji, Rusiji, Turčiji, Južni Ameriki in več afriških državah.

Dolgo steblo sezama lahko meri do 2 m. Cvetovi so svetlo rumene barve, v vencu. Plod je kapsula in vsebuje sezamovo seme, katerega barva se spreminja od bele do črne. Skoraj 70 % sezamovih semen se predela v olje ali zmelje v moko. Preostalih 30 % vstopi v živilsko industrijo, da se zaužije tako, kot je, ali zmanjšano na pire.

Sezamovo seme je že od nekdaj vključeno v tradicionalna zdravila. V Aziji in na Bližnjem vzhodu so jih uporabljali za zdravljenje številnih patologij, od prehladov in zlatenice do astme in gripe. Pomembno vlogo imajo tudi v ajurvedski medicini.