Pistacije: uporaba in prehranske koristi

• Fotoprotektor (lutein, zeaksantin): lutein in zeaksantin sta dva ksantofilna karotenoida, odgovorna za barvo pistacij. Raziskovalci kažejo, da pistacije vsebujejo 1405 mg luteina in zeaksantina na 100 g pistacije. Pistacije prispevajo k zaščiti oči, saj sta ta dva karotenoida koncentrirana v mrežnici. Delujejo kot antioksidanti in/ali filtrirajo modro svetlobo.

• Protivnetno (vitamin B9, vitamin B6): Pistacije sodelujejo v ciklu homocisteina. To aminokislino naravno proizvaja telo: je prehodna spojina, ki omogoča tvorbo drugih molekul. Vendar je slednji vnetni. Vitamina B6 in B9 sodelujeta pri pretvorbi homocisteina v cistein ali metionin. Ti zadnji dve aminokislini sta bistveni za delovanje telesa.

• Zaščitnik srca in ožilja (linolna kislina, oleinska kislina, vlaknine, kalij, vitamin B1, fitosterol): Pistacije delujejo na zdravje ožilja in srca. Prvič, znižujejo raven holesterola zaradi vlaknin, fitosterolov in omega-6 (linolne kisline). Najdemo tudi velik delež omega 9 (oleinske kisline), ki ščiti pred boleznimi srca in ožilja. Kar zadeva srce, imajo pistacije naravno malo natrija. Omejujejo pojav motenj krvnega tlaka, ki so dolgoročno odgovorne za utrujenost srca. Poleg tega kalij in vitamin B1 sodelujeta pri krčenju srca.

• Nadzor sladkorja v krvi (vlaknine, lipidi, beljakovine): Pistacije imajo nizek glikemični indeks, ki ga zagotavljajo vlaknine, lipidi in ogljikovi hidrati. Nizek glikemični indeks pove, da po zaužitju ne povzročajo velikih nihanj v ravni sladkorja v krvi. Poleg tega, če jih kombiniramo z živili z visokim glikemičnim indeksom, zmanjšamo njihov negativni vpliv na krvni sladkor. Z drugimi besedami, pomagajo telesu uravnavati raven sladkorja v krvi po obroku.

• Regulator apetita (vlaknine, lipidi, beljakovine): Pistacije s svojim nizkim glikemičnim indeksom prispevajo k vzdrževanju normalne ravni sladkorja v krvi. To ravnovesje prispeva k občutku sitosti.

• Antioksidant (vitamin E, cink, mangan, baker, fenol): pistacije so dober vir antioksidativnih mikrohranil. Elementi v sledeh, ki jih sestavljajo, in sicer baker, cink in mangan, sodelujejo pri delovanju antioksidativnih encimov. Poleg tega najdemo vitamin E: glavni antioksidant, ki ščiti celične membrane pred prostimi radikali. Več znanstvenih študij je preučevalo fenole v pistacijah. Zdi se, da so bogati z antioksidativnimi fenolnimi spojinami. Te študije so dejansko odkrile zanimive vsebnosti antocianina, flavonoida, proantocianidina, flavonola, izoflavona, flavanona, stilbena, fenolne kisline in hidrolizirajočega tanina.

• Prispeva k energetski presnovi (baker, magnezij, mangan, železo, fosfor, cink, vitamin B6, vitamin B1, lipid): Pistacije imajo lipidno energijo. Lipidi so energijsko najbolj gosta makrohranila. Tudi mikrohranila, ki sodelujejo pri proizvodnji energije, nasičijo Pistacije, govorimo o vitaminu B1, vitaminu B6, cinku, magneziju, bakru, železu, manganu in fosforju.

• Proti utrujenosti (železo, vitamin B9, vitamin B6, magnezij): magnezij, železo ter vitamina B9 in B6 pomagajo zmanjšati utrujenost.

• Sredstvo za krepitev las (baker, cink): Pistacije so bogate z bakrom in so vir cinka. Znano je, da ta dva elementa v sledovih izboljšujeta videz las: cink pomaga ohranjati lase, baker prispeva k pigmentaciji las, saj sodeluje pri sintezi pigmenta: melanina.

• Regulator hormonskega sistema (vitamin B6): Pistacije prispevajo k modulaciji endokrinega sistema, saj vsebujejo vitamin B6. Vitamin B6 uravnava hormonsko aktivnost.

• Ščitnik za kožo (baker): Pistacije podpirajo zaščito kože pred sončnimi žarki. Baker prispeva k tvorbi melanina. Melanin je temen pigment, ki deluje kot naravni zaslon: absorbira UV žarke.

• Čustveno uravnoteženje (kalij, baker, magnezij, vitamin B1, vitamin B6): Pistacije so koristne za prenos živčnih impulzov s sodelovanjem pri proizvodnji nevrotransmiterjev. To sposobnost dajejo vitamini B1 in B6, baker in magnezij. Poleg tega so bogati s kalijem, mineralom, ki je odgovoren za širjenje živčnih sporočil.

• Antianemično (baker, železo, vitamin B9, vitamin B6): z vitamini B9, B6 in železom Pistacije sodelujejo pri sintezi rdečih krvničk. Poleg tega baker prispeva k transportu železa, kar poveča njegovo dostopnost telesu.

• Odvajalo (vlaknine): Pistacije so bogate z vlakninami. Vlakna se obnašajo kot gobe: ob stiku z vodo nabreknejo. V prebavnem traktu ta lastnost poveča količino blata. Vse to pospešuje črevesni tranzit.

• Imunomodulatorno (vitamin B9, vitamin B6, baker, železo, cink): Pistacije prispevajo k potrebam po železu in cinku. Te pomanjkljivosti zmanjšajo delovanje imunskega sistema. Poleg tega zagotavljajo vitamina B6 in B9: pomagajo graditi imunske celice. Baker je tudi dobro zastopan v pistacijah, deluje imunomodulatorno.

Pistacija je sadno drevo iz družine Anacaridaceae. Pistacija, ki izvira iz Bližnjega vzhoda, je eno najstarejših oreškov. Arheološki zapisi datirajo prvo uživanje pistacij v leto 7000 pr. JC, v Turčiji. Pistacija zraste do 10 m visoko in ima rada toplo podnebje ter peščena in suha tla. Z naraščanjem njegove porabe se je zlahka razširil po Sredozemlju.

Pistacija je lahko moška ali ženska rastlina. Plodovi so jajčaste koščice, sestavljene iz različnih plasti: rdečkast perikarp, ki vsebuje kašast mezokarp, v njegovem središču je endokarp dveh zaklopk, ki tvorita lupini jedra ploda. Pistacija, ki jo uživamo, je torej seme. Pistacije rastejo v grozdih. Že dolgo se uporabljajo v ljudskih zdravilih za različne bolezni. So tudi del umetnosti iranske kuhinje.

Pistacija je že dolgo del človeške prehrane. Ta mali zeleni oreh je prepotoval dolgo pot, preden je postal to, kar predstavlja danes. Ker izvira iz Bližnjega vzhoda, bi njegovo uživanje postopoma zavzemalo vse več prostora in postalo poslastica, ki jo cenijo kraljeve družine, popotniki in navadni ljudje.

Zdi se, da je kraljica Sheba odredila, da so pistacije rezervirane za licenčnine. V prvih stoletjih našega štetja je bila pistacija priljubljena hrana v Rimu. V 17. stoletju so pistacije dosegle ameriško zemljo. Aklimatizirali so se na Kalifornijo, ki je po dolgih poskusih razvila vrsto pistacij, ki imajo drugačen okus od iranskih pistacij.

Danes zasvojenci s pistacijami opuščajo kalifornijsko pistacijo, zaradi slabega okusa in teksture.