Rastlinska olja so v glavnem sestavljena iz maščobnih kislin in prav te različne molekule dajejo oljem njihove kozmetične, prehranske in terapevtske lastnosti. A pozor, maščobne kisline pogosto pomenijo oksidacijo! In prav ta oksidacija bo škodila kakovosti vašega olja, seveda razen izbire surovin na začetku. Kako torej izbrati kakovostna rastlinska olja in predvsem, kako jih pravilno shraniti? Tukaj vam vse razložimo.

Povzetek strani [Zaslon]
Povezani članki [Zaslon]

Kako prepoznati kakovostno rastlinsko olje?

Omembe in potrdila

Tako kot eterična olja obstaja veliko vrst rastlinskih olj. Da bi zagotovili kakovost vašega rastlinskega olja, morate biti pozorni le na teh nekaj točk:

  • Omenjeno deviško olje : ta navedba pomeni, da olje ni bilo obdelano pred ali po stiskanju, gre za čisto olje, ki je bilo preprosto filtrirano, da se odstranijo morebitne nečistoče.

  • Omenimo prvo hladno stiskanje : prvo hladno stiskanje je preprosta, mehanska metoda ekstrakcije, pri kateri se sadeži in semena oljnic stisnejo za neposredno ekstrakcijo olja. Možno je stiskanje s segrevanjem surovine in večkratnim stiskanjem, da dobimo več olja, vendar bo kakovost nižja.

  • ORGANSKI certifikati : ti certifikati zagotavljajo, da je bila rastlina, iz katere je bilo pridelano olje, pridelana po načelih ekološkega kmetovanja in da v njej ni nobenih fitosanitarnih proizvodov. Glede na to, kako rastlinsko, jedilno ali kozmetično olje uporabljamo, obstajata dve vrsti certifikatov: AB in Cosmos.

Kontrola kakovosti

Te različne omembe zagotavljajo, da je bilo olje pridelano v najboljših možnih pogojih, vendar so rastlinska olja tako kot eterična olja naravni proizvodi in njihova končna kakovost je najprej odvisna od izbranih surovin.  

Če je surovina slabe kakovosti, bo tudi končni izdelek slab, ne glede na usposobljenost predelovalca. In da zagotovimo, da olje vsebuje vse molekule, ki jih iščemo, obstaja samo ena rešitev:kromatografska analiza ! Le ta nam omogoča, da natančno vemo, katere molekule so prisotne v olju in v kakšnem razmerju.

Zato je sestava olj skrbno analizirana, da se zagotovi najboljša možna kakovost. Majhna subtilnost za oljni macerati, je pomembno preveriti obojebiološki izvor nosilnega olja, pogosto sončnično olje, pa tudiizvor rastline uporabljamo pri maceraciji.

Dobro je vedeti

Tokoferol je mogoče videti na seznamu sestavin na etiketi nekaterih rastlinskih olj. To je pravzaprav drugo ime za vitamin E, ki je antioksidant. Pogosto ga dodajajo rastlinskim oljem ali oljnim maceratom, ki so najbolj občutljivi na oksidacijo, da povečajo njihovo stabilnost in se tako dlje ohranijo.

Kaj naj vsebuje etiketa rastlinskega olja?

Na etiketi kakovostnega rastlinskega olja morate najti:

  • Botanično ime v francoščini in latinščini nudi več informacij o vrsti rastline, ki se uporablja za proizvodnjo rastlinskega olja.

  • Tam način pridobivanja z omenjeno deviško olje prvega hladnega stiskanja

  • THE potrdila z logotipom COSMOS ORGANIC s certifikatom Ecocert ali logotipoma AB in Eurofeuille s certifikatom Ecocert FR-BIO-01.

  • Seznam sestavine idealno glede na kemično sestavo in uporabljeni del rastline.

  • THE Serijska številka, l'geografsko poreklo in tHE kontaktni podatki s strani proizvajalca so garancija sledljivosti

Kako shraniti rastlinska olja?

Če so eterična olja dokaj stabilni produkti, ki jih lahko hranimo več let pri sobni temperaturi, so rastlinska olja manj stabilna in se hitreje starajo, predvsem zaradi svoje maščobnokislinske sestave.

Oksidacija rastlinskih olj

Rastlinska olja so pogosto opredeljena z njihovim oksidativnim potencialom, to je a razgradnjo maščobnih kislin ki sestavljajo olje in ki zato gredo spremeniti kakovost olja. To oksidacijo lahko povzročijo različni dejavniki:

  • Kisik v zraku : olje v stiku z zrakom lahko dolgoročno spremeni molekularno strukturo maščobnih kislin in tako spremeni strukturo olja. Ta pojav spremembe olja je razložen s fiksacijo kisikovih atomov na karboksilne kislinske funkcije maščobne kisline.

  • Svetloba : UV žarki so dejavniki pri razgradnji vezi med atomi, ki tvorijo maščobne kisline. Tako lahko prepogosta izpostavljenost svetlobi povzroči nastanek prostih radikalov in mutacij, ki spremenijo kakovost olja.

  • Interakcije z vsebnikom : kovinska embalaža, na primer železna ali bakrena, lahko reagira z vsebino in sprosti molekule, ki razgradijo olje.

  • Toplota : znano je, da toplota pri teh reakcijah deluje kot katalizator, kar pomeni, da bo pospešila denaturacijo maščobnih kislin in s tem povzročila oksidacijo olja. Čeprav so nekatera olja manj občutljiva na toploto kot druga, je pomembno, da jih hranite na hladnem.

Ti dejavniki lahko torej spodbujajo oksidacijo olj in posledično vodijo v alergijske reakcije, od gumbi (ker oksidirano olje postane zelo komedogeno) in a žarek vonj pri uporabi. Zato je pomembno, da svoja olja shranjujete stran od vročine in svetlobe, pa tudi na hladnem in suhem mestu, da preprečite kakršno koli kontaminacijo z mikroorganizmi, in v primerni posodi! Deviško olje, pridobljeno s prvim hladnim stiskanjem, je bogatejše in se zato hitreje razgradi kot mineralna olja. Zato je nujno, da poskrbimo za ohranitev vaših rastlinskih olj.

Tukaj je nekaj primerov rastlinskih olj, razvrščenih glede na njihovo oksidacijsko stabilnost:

Dobre geste

Da bi imeli vse možnosti na svojo stran in svoja olja uporabljali čim dlje, poskrbite zanje. vedno shranjujte zaščiteno pred svetlobo, v zaprti steklenici. Po vsaki uporabi dobro obrišite vrat steklenice, da preprečite kontaminacijo in oksidacijo. In izberite posode primerne velikosti: bolj ko je olje v stiku z zrakom, hitreje bo oksidiralo. 

Konzerviranje rastlinskih olj

Za konzerviranje lahko olja razvrstimo v štiri kategorije glede na njihovo naravo in stabilnost na oksidacijo. 

Vam je bil ta članek v pomoč?

  

Povprečna ocena: 4.7 ( 419 glasov)