Pinjole: uporaba in prehranske koristi

• Antioksidant (cink, baker, mangan, vitamin E): pinjole imajo oceno ORAC 720 µmol TE/100 g. Ta rezultat kaže nizko, a še vedno prisotno antioksidativno aktivnost. Izhaja iz vnosa bakra, cinka in mangana (kofaktorjev antioksidativnih encimov) ter vitamina E.

• Prispeva k energetski presnovi (baker, magnezij, mangan, železo, fosfor, cink, vitamin B1, vitamin B3, lipidi): pinjole so del družine oreškov. Tako kot slednje imajo tudi pinjole lipidno energijo. Lipidi so makrohranila z največjo energijsko gostoto: 1 g lipidov telesu zagotovi 9 kcal. Na strani mikrohranil pinjole sodelujejo tudi pri energetski presnovi z bakrom, magnezijem, manganom, železom, fosforjem, cinkom, vitaminoma B1 in B3.

• Nadzor sladkorja v krvi (vlaknine, lipidi): vlaknine in lipidi dajejo pinjolam nizek glikemični indeks. Zmanjšajo glikemično obremenitev obroka: absorpcija ogljikovih hidratov je počasnejša, uravnavajo raven sladkorja v krvi.

• Regulator apetita (vlaknine, lipidi): zaradi nizkega glikemičnega indeksa se pinjole borijo proti močnim nihanjem ravni sladkorja v krvi. Ravnovesje sladkorja v krvi je ugodno za občutek sitosti.

• Zaščita srčno-žilnega sistema (vlaknine, omega $-6, kalij, vitamin B1): pinjole znižujejo raven holesterola in se borijo proti visokemu krvnemu tlaku, dva dejavnika, ki prispevata k zaščiti srčno-žilnega sistema. Njihove vlaknine zmanjšajo absorpcijo prehranskega holesterola. Ponujajo tudi večino omega-6 (linolne kisline). Omega-6 znižuje holesterol. Kar zadeva krvni tlak, imajo malo natrija (ki zvišuje krvni tlak) in bogate s kalijem. Kalij je hipotenzivni mineral. Končno vsebujejo vitamin B1, ki prispeva k normalnemu delovanju srca.

• Remineralizirajoče (magnezij, fosfor, mangan, cink): pinjole omogočajo vzdrževanje trdnega ogrodja na dva načina. Najprej zagotavljajo magnezij in fosfor. To sta dva minerala, ki sta shranjena v kosteh in prispevata k mineralizaciji kosti. Nato sta mangan in cink vključena v delovanje encimov, ki so odgovorni za zdravo tvorbo kosti.

• Zdravljenje (vitamin K): pinjole podpirajo proces strjevanja krvi zaradi bogastva vitamina K.

• Odvajalo (vlaknine, lipidi): pinjole so bogate z vlakninami. To bogastvo spodbuja prebavni tranzit s povečanjem skupnega volumna blata.

Krovni bor je iglavec iz družine borovk (Pinaceae). Borovi so zimzeleni iglavci. Njihove višine in podnebje se razlikujejo od ene vrste do druge. Krovni bor lahko zraste do 25 m v višino in ima najraje tople predele. Seveda ga najdemo po vsem Sredozemlju, endemit je globokega juga.

Po cvetenju se pojavijo veliki storži, imenovani Pignes ali Pine Cones. Ta sadež je sestavljen iz tesnih lusk, ki skrivajo semena: pinjole ali pinjole. Luske se bodo postopoma ločile, ko se bodo temperature dvignile in sprostile semena. Semena so velika 1 do 2 cm in so slonokoščene barve.

Danes krovne borovce gojijo zaradi semen, jih jedo surove ali okrašene v številnih receptih. Pinjolam, ki jih uživajo že tisočletja, pripisujejo tudi zdravilne lastnosti: proti kašlju, pomagajo pri zanositvi, delujejo proti tuberkulozi itd.

Če vam ob okušanju pinjol v ustih ostane neprijeten in grenak okus, to ni normalno in kaže na goljufijo s strani proizvajalca. Dejansko je ta pojav, imenovan sindrom pinjol, že dolgo skrivnost: zakaj imajo nekatere pinjole grenak okus?

Leta 2010 so znanstveniki preučili to temo in hitro našli krivca: sledljivost. Zaradi dobička se brezvestni proizvajalci odločijo mešati različne sorte pinjol, vključno s sorto, ki je FAO (Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo) ne priznava kot užitno: Pin us Armandii. Ta sorta, ki izvira iz Kitajske, je omogočila povečanje prodanih količin zahodnim preprodajalcem. Po odkritju te prevare sledijo strogemu nadzoru vse serije pinjol, da se zagotovi, da so predstavljene vrste užitne. Bodite prepričani, čeprav je ta sorta opredeljena kot neužitna, niso bili ugotovljeni škodljivi učinki na zdravje.