Lešniki: uporaba in prehranske koristi

• Antioksidant (flavonol, baker, mangan, selen, cink, vitamin E): lešniki imajo visoko antioksidativno sposobnost. Ocena ORAC za lešnike je dejansko ocenjena na 9645 µmol TE/100 g. Ta rezultat je razložen s koncentracijo antioksidativnih elementov v sledovih. Najdemo baker, mangan, selen in cink, ki presnavlja proste radikale z aktiviranjem antioksidativnih encimov. Lešniki imajo tudi fenolne spojine (flavonole) in vitamin E. Slednji so močni antioksidanti.

• Zaščitnik srca in ožilja (oleinska kislina, vlaknine, vitamin E, flavonol, baker, selen, mangan, cink): lešniki ščitijo pred srčno-žilnimi zapleti zaradi svojih lipidnih profilov. Sestavljeni so predvsem iz omega 9: oleinske kisline. Oleinska kislina sodeluje pri presnovi holesterola in je znana po tem, da ščiti srčno-žilni sistem. Poleg tega se lešniki borijo proti peroksidaciji holesterola in vnetju, kar ščiti žile pred aterosklerotičnimi plaki. Nazadnje vlaknine zmanjšajo absorpcijo holesterola.

• Regulator apetita (vlaknine, lipidi): lešniki imajo nizek glikemični indeks zaradi nizke vsebnosti sladkorja, bogate lipidov in vlaknin. Tako pomagajo telesu uravnavati raven sladkorja v krvi. Stabilne ravni krvnega sladkorja spodbujajo občutek sitosti.

• Prispevek k plodnosti (cink, selen): lešniki prispevajo k plodnosti moških. Nosilci cinka in selena so ti mikroelementi vključeni v delovanje človeških reproduktivnih funkcij. Cink sestavlja semensko tekočino in vzdržuje raven testosterona (hormona, ki sodeluje pri libidu in razvoju sekundarnih spolnih značilnosti); selen sodeluje pri sintezi semenčic.

• Odvajalo (vlaknine): Lešniki so bogati z netopnimi vlakninami. Netopne vlaknine imajo moč, da v stiku z vodo nabreknejo. V črevesnem lumnu povečajo volumen blata, kar pospeši tranzit.

• Prispeva k energetski presnovi (lipid, baker, železo, magnezij, mangan, fosfor, vitamin B9, cink, kalcij, vitamin B6, vitamin B1, vitamin B5): Lešniki imajo lipidno energijo. Ti izdelki imajo visok energijski izkoristek: 9 kcal na 1 g porabljenih lipidov. To pomeni, da so majhne količine lešnikov dovolj za oskrbo telesa. Še posebej zato, ker zagotavljajo številna mikrohranila za energijsko presnovo, tu govorimo o cinku, manganu, fosforju, magneziju, bakru, železu, kalciju, vitaminih B9, B6, B1 in B5.

• Protivnetno (vitamin B9, vitamin B6): Lešniki so bogati z vitaminom B9 in vir vitamina B6. Ti nevtralizirajo homocistein, provnetno aminokislino. Natančneje, skozi metioninski cikel intervenira vitamin B9, ta cikel pretvori homocistein v metionin, nevnetno aminokislino. Vitamin B6 deluje kot kofaktor za proizvodnjo cisteina iz homocisteina. Cistein je prav tako pomemben in je nevneten.

• Imunomodulatorno (baker, selen, vitamin B9, železo, cink, vitamin B6): lešniki spodbujajo pravilno delovanje imunskega sistema z zagotavljanjem imunomodulatornih hranil.

• Regeneracija kože (baker, mangan, cink): lešniki z vnosom cinka prispevajo k ohranjanju zdrave kože. Poleg tega prispevajo k nastanku vezivnega tkiva zahvaljujoč bakru in manganu. Vezivno tkivo podpira kožo in prispeva k njenemu splošnemu videzu.

• Ščitnik za kožo (baker): Lešniki so bogati z bakrom. Baker sodeluje pri tvorbi melanina. Ta pigment deluje kot zaslon pred sončnimi ultravijoličnimi žarki, ki ščiti genetski aparat celic.

• Anti-anemija (baker, vitamin B9, železo, vitamin B6): baker, železo in vitamina B9 in B6 so potrebni za sintezo rdečih krvničk: eritropoezo. Lešniki vsebujejo ta tri hranila, zato prispevajo k nastanku rdečih krvničk. Še posebej, ker so bogate z bakrom: baker sodeluje pri transportu železa. Železo se zato zlahka mobilizira za eritropoezo.

• Remineralizirajoče (magnezij, fosfor, mangan, kalcij, vitamin B5): lešniki so polni mineralov, predvsem magnezija, fosforja, cinka, mangana in kalcija. Vsi so shranjeni v kosteh, kar prispeva k njihovi trdnosti. Močna stran lešnikov je zaloga vitamina B5. Vitamin B5 sodeluje pri presnovi vitamina D: vitamina, ki poveča absorpcijo in fiksacijo kalcija.

• Sredstvo za krepitev las (baker, selen, cink): baker, selen in cink vplivajo na videz las. Baker spodbuja tvorbo melanina, ki vpliva na pigmentacijo las. Selen in cink prispevata k ohranjanju las. Z zagotavljanjem teh treh elementov v sledovih lešniki krepijo moč in barvo las.

Leska je v Franciji zelo znano drevo. Spada v družino Betulaceae. Domneva se, da izvira iz zmernega pasu severne poloble, okoli roba Mrtvega morja. Leska naseljuje gozdne robove in jase ter ceni bogata tla. Ta grm meri od 2 do 5 m, ima sivkasto deblo in kratkopecljate liste. Cvetovi se pojavijo od januarja do marca, veliko pred listi. Leska je enodomna: ima moške cvetove, ki tvorijo viseče rumenkaste mačice, in ženske cvetove, neopazne, v sivem popku, kjer so vidne le rdeče peclje na njihovih vrhovih.

Leska obrodi konec poletja. Njegov plod, lešnik, je semenčica, zaščitena s trdo lupino. Leta 2017 je bilo po vsem svetu proizvedenih več kot milijon ton lešnikov, pri čemer je bila glavna proizvajalka Turčija (65 %), sledita ji Italija in Azerbajdžan. Lešnik cenijo tudi tartufarji: nekatere rastline leske naj bi bile »mikorizne«, kar pomeni, da so v določenih pogojih sposobne proizvesti tartufe.

Okus lešnika, vonj lešnika, okus lešnika, aroma lešnika ... Toliko različic, ki vzbudijo zanimanje naših brbončic. Prav tako nas spominjajo na moč praženih lešnikov; kot trenutek zapredenja, ki ga subtilno spremlja kava Noisette. Dišavne note lešnika so zelo iskane in vzbujajo navdušenje v živilski industriji. Študija iz leta 2018 kaže, da je aroma lešnikov in pametna mešanica aromatičnih not odgovorna za okuse sladu, masla, zemlje, karamele in ... plesni.