Kakovost superživil

Kakovost izdelkov je bistveno merilo izbire in prisotnost določenih oznak, ki so jih potrdile priznane organizacije, omogoča zagotavljanje te kakovosti.

Najbolj znana je etiketa AB za Ekološko kmetijstvo, zagotavlja odsotnost pesticidov in sintetičnih kemičnih gnojil v rastlinah, predvsem pa zagotavlja sledljivost izdelkov, kar je zelo pomembno, če so proizvedeni na drugem koncu sveta! Ekološko kmetijstvo je način pridelave, ki združuje optimalne okoljske prakse, spoštovanje biotske raznovrstnosti, ohranjanje naravnih virov in zagotavljanje visoke ravni dobrega počutja živali. Tako so vsa naša superživila iz ekološke pridelave, certificirana s strani Ecocert FR-BIO-01. Ecocert je družba za nadzor in certificiranje, ki jo odobrijo javni organi, posreduje na terenu, nenapovedano ali načrtovano, da zagotovi skladnost s standardi, značilnimi za ekološko kmetovanje.

Logotip AB izda Ministrstvo za kmetijstvo, prehrano in gozdarstvo v Franciji. Na evropski ravni najdemo, da odEurosheet, ki izpolnjuje enaka merila kot logotip AB.

Obstajajo tudi druge ekološke oznake, kot so oznaka Bio Cohérence, oznaka Bio Partenaire ali oznaka Nature et Progrès.

Pomembno je, da preverimo kakovost naših izdelkov, zato to vključuje kontrolo kakovosti, ki se izvaja v specializiranih, certificiranih in akreditiranih laboratorijih, katere cilj je preveriti:

• tHE organoleptične lastnosti (barva, videz, okus in vonj)

• tam hranilna sestava (količina hranilnih snovi, ki sestavljajo hrano)

• tHE onesnaževalci (mikrobiologija, težke kovine, pesticidi)

Vsak izdelek ima svoje značilnosti, zato je vsaka serija pakirana in skrbno kontrolirana v skladu z dobro proizvodno prakso (GMP) in certifikatom ORGANIC.

Informacije kot latinsko ime aliporeklo izdelkov so tudi preverjeni, da zagotovijo optimalno kakovost in sledljivost izdelkov. Upoštevajte, da superživila ostajajo naravni proizvodi in se zato razlikujejo glede na podnebje, od enega nasada do drugega, zato se lahko sestava in organoleptične lastnosti včasih nekoliko razlikujejo.

Ker je kakovost izdelkov odvisna od surovin, strogo izbiramo dobavitelje. Vedno je bolje, da se obrnete na dobro prepoznanega dobavitelja, proizvajalca ali distributerja, s katerim lahko vzpostavite odnos zaupanja.

Prednost bo očitno za evropski in celo francoski dobavitelji in proizvajalci v našem primeru, bodisi zaradi kakovosti in regulativnih, lokalnih gospodarskih ali celo okoljskih vidikov. Naša semena konoplje na primer prihajajo od prednostnega dobavitelja v Bretanji. Drugi izdelki prihajajo od daleč, kot so Acai jagode iz Brazilije ali Goji jagode iz Kitajske. Pravzaprav so ta živila pogosto najbolj koristna v svoji izvorni državi, čeprav se nekatere rastline lahko gojijo drugje.

Zato smo med postopkom izbire poskušali spoštovati regijo, kjer so bili izdelki pridelani, da bi izkoristili vse njihove prednosti in spodbujati trajnostno in ekološko odgovorno proizvodnjo. Pri vsakem izbranem izdelku sta zagotovljena spremljanje in sledljivost materialov za zagotavljanje najboljše kakovosti.

Za superživila veljajo živilski predpisi in zato spadajo pod Uredbo (EU) št. 1169/2011, znano kot INCO (informacije za potrošnike) Evropskega parlamenta in Sveta. Obvezne navedbe za označevanje superživil so naslednje:

• tam prodajno ime, na primer "Oluščena konopljina semena".

• tam celoten seznam sestavin vključeni v sestavo izdelka. Ti so običajno navedeni v padajočem vrstnem redu, kot na primer pri kozmetičnih izdelkih. Omeniti je treba tudi alergene.

• tam deklaracija hranilne vrednosti z energijsko vrednostjo, količino maščob, nasičenih maščobnih kislin, ogljikovih hidratov, sladkorjev, beljakovin in soli.

• tam neto količina na oznaki mora biti navedena količina proizvoda po prostornini ali masi.

• tam minimalni rok trajanja tako dobro, kot pogoji za shranjevanje in shranjevanje je treba določiti.

• navodila za uporabo oz uporabo nasvetov ki omogoča ustrezno uporabo izdelka.

• če posebni previdnostni ukrepi jih je treba vzeti, jih je treba omeniti.

• bolj formalna merila, kot npr serijska številka, kontaktne podatke ustvarjalec, je treba za namene sledljivosti navesti njegovo ime in naslov.

Superživilo ne sme trditi, da preprečuje ali zdravi bolezen. Vendar pa je na te izdelke povsem mogoče postaviti sporočila: znane obtožbe! To so neobvezna sporočila, ki nakazujejo, da ima izdelek določene lastnosti. Njegove lastnosti so utemeljene z določenim deležem posameznega hranila v živilu. V Uredbi ES 1924/2006 sta opisani dve vrsti trditev, prehranske trditve in zdravstvene trditve.

• Prehranske trditve : to je katera koli trditev, ki navaja, namiguje ali nakazuje, da ima živilo koristne prehranske lastnosti zaradi energije (kalorične vrednosti) in/ali hranilnih snovi, ki jih zagotavlja ali ne. Prevedeni so s kvantitativnimi izjavami, na primer »bogat z železom«, »vir beljakovin« ali s primerjalnimi trditvami »malo soli«.

• Zdravstvene trditve : ustrezajo izjavam, ki potrjujejo, nakazujejo ali nakazujejo povezavo med izdelkom in zdravjem. Najdemo na primer trditve, ki omenjajo vlogo hranila pri rasti, psiholoških ali vedenjskih funkcijah ali celo pri občutku lakote ali sitosti. Obstajajo tudi zdravstvene trditve, ki se nanašajo na zmanjšanje tveganja za nastanek bolezni ali v zvezi z razvojem otroka. Na primer, lahko najdete to omembo "Vitamin E pomaga zaščititi celice pred oksidativnim stresom s svojim antioksidativnim delovanjem" ali "EPA in DHA pomagata ohranjati normalno in uravnoteženo srčno aktivnost".

Dandanes se zavedamo, da je veliko živil, ki jih najdemo na policah naših supermarketov, podvrženih obdelavi, rafiniranju in drugim preobrazbam. Predelana živila so predvsem rezultat množične industrializacije naših agroživilskih izdelkov. Prednost tega je znižanje stroškov izdelkov, skrajšanje časa priprave v naših kuhinjah in celo omogočanje raznolike izbire. Vendar pa ima ta predelana hrana, ki predstavlja prevelik del naše prehrane, tudi številne slabosti. S predelano hrano mislimo na preproste izdelke, ki so jim dodani sol, sladkor, olje ali druge kulinarične snovi, kot so konzervirana hrana, šunka, siri itd. sestavine brez kakršne koli prehranske koristi. Njihove slabosti se torej zdijo povsem očitne, predvsem z vidika našega zdravja ...

To nas torej vrne k temeljnim stvarem, uživanju živil, ki so čim bližje naravi, namreč nepredelana ali minimalno predelana živila pridobljen neposredno iz rastlin ali živali, torej 100% naraven. Med njimi najdemo naša znana superživila. In s tega istega zornega kota je pomembno, da se osredotočimo na izdelke, ki so čim bolj surovi, saj v tem stanju ostanejo največjo hranilno vrednost. Slavni vitamini, minerali, encimi, beljakovine ali druge hranilne snovi lahko pod vplivom določenih toplotnih ali kemičnih obdelav izgubijo velik del svoje hranilne vrednosti.

Tako med postopki sušenja, dehidracije ali sušenja z zamrzovanjem superživila niso bila izpostavljena brez toplotne obdelave nad 42°C. Ta omemba je pomembna, ker velja, da nad 42 °C večina hranil začne propadati zaradi vročine in zato izgubi svoje prehranske koristi.

Tam dehidracija in sušenje sestoji iz delne ali popolne odstranitve vode v hrani. Mikrobiološko tveganje je tako znatno zmanjšano in večina kemičnih ali encimskih reakcij kvarjenja je upočasnjena. Te tehnike torej omogočajo a boljše ohranjanje hrane. Posušeno sadje ima posebnost veliko bolj koncentrirana v hranilih, lahko tako najdemo do 3- do 5-krat več kalorij, ogljikovih hidratov ali mineralov kot v svežem sadju.

Tam sušenje z zamrzovanjem je postopek dehidracije, ki vključuje odstranjevanje vode iz živila z uporabo zelo nizke temperature (-20 °C) in vakuuma. Postopek ohranja okus, svežino in barvo nedotaknjene. Omogoča, da ohranijo 80% vitaminov in encimov, predvsem karoten, antociani in vitamin C. Ta tehnika je rezervirana za živila z visoko dodano vrednostjo, kot sta na primer acai ali acerola.

Za ohranitev organoleptičnih in hranilnih lastnosti superživil je pomembno, da jih hranite na hladnem, suhem in zaščitenem pred svetlobo.